26 avril 2008
rate de boeuf farcis
voilà une recette qu'on ne voit pas tous les jours ! eh oui pour ceux qui ne connaisse pas, le pancréas de boeuf se cuisine et c'est plutôt pas mal ! je dirai que les amateur de foie devrai beaucoup aimé, personnellement j'y trouve pas une grosse différence dans le goût !
quoi qu'il en soit, moi c'est mon mari qui m'a fait découvrir ça. il m'a expliqué comment il se prépare au maroc et j'ai testé ! d'après lui, c'était plutôt réussi !!!
j'explique rapidement. le pancréas est plutôt grand, on l'ouvre au couteau délicatement pour le remplir. biensur avant on nettoie, on dégraisse.
désolé la photo n'est pas très claire
vu de l'intérieur ...
préparation :
au maroc il se garnit beaucoup d'oignons, de persils, de petit morceaux de graisse (comme pour les brochette d'agneaux).
on assaisonne la garniture avec du sel, du poivre et beaucoup de cumin.
moi j'ai préparé deux garnitures différente, j'ai fais celle aux oignons à laquelle j'ai ajouté des morceaux de poivrons et la seconde j'ai fais la même à laquelle j'ai ajouté un peu de riz et de la viande haché.
la cuisson est très rapide. moi j'ai fais cuire dans un foetou avec une sauce.
pour celle ci, c'est pas bien difficile, j'ai coupé un oignon en petits morceaux que j'ai fais revenir dans un peu d'huile. j'ai ajouté du paprika doux (1cac) et du gingembre (1cac) avec un peu d'ail et de cumin. celle ci vas s'épaissir avec ce qui sortira de la préparation du pancréas.
une fois bien rempli, on referme en faisant un peu de couture !
moi je me suis un peu compliqué la vie, j'ai coupé le pancréas en trois, donc plus de couture lol ! alors plus de temps à passer dans la préparation.
laissé cuire on va dire 5 à 10 minutes de chaque côté. trop de cuisson va le durcir.
Commentaires
salam désolée ce que vous avez préparez c'est la rate farcie et non le pancréas
ahhh c'est fort possible !
mon mari me l'à amener mais ne savais pas me le traduire en français lol ! moi je ne connaissais pas. donc il m'a dis que c'étais peut être le pancréas. en cherchant un peu sur internet j'ai trouver des plats de pancréas de boeuf farci qui y ressemblé mais bon j'ai aporté la modification ! merci pour linfo lol ...
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