06 avril 2008
couscous boeuf légumes
je vous présente mon couscous au plus simple, c'est à dire avec très peu de légumes. mais attention, sachez que plus les légumes sont variés, plus votre couscous aura meilleur goût. on peu ajouter en plus, 1 aubergine, 1 morceaux de citrouille,un morceaux de fenouil,1 morceaux de choux blanc. eh oui sa fais beaucoup, mais un peu de chaque dans un grand couscous, je vous assure que vous n'aurez pas plus parfumé que ça !!!
ingrédients :
viande (quantité désiré)
500g de couscous fin
1 ou 2 oignons
3 petites tomates
3 carottes
2 navet rond
2 courgettes
sel, poivre
1 cac de gingembre
1 cac de safran
persil frais haché
1 poignée de pois chiche (en boite ou trempé depuis la veillé)
préparation :
dans le bas de la couscoussière, émincez l'oignon, ajoutez la viande et les épices, sauf le persil que vous n'ajouterai qu'à la fin. faite revenir quelques minutes et recouvrir de 3 litres d'eau. recouvrir et laissé mijoter le temps de préparer le couscous.
versez le couscous dans un grand saladier plat et mouillez le(avec 300ml d'eau versé peu à peu)
laissez le sécher et détachez le, ce qui donne ...
ajoutez à votre sauce les pois chiches, les carottes et les navets (lavé, épluché et coupé en 4)
et montez le couscous sur le haut de la couscoussière, cuire à couvert
après 20 minutes de cuisson vapeur on le redescend
on détache, on mouille avec 300 ml d'eau que l'on verse petit à petit
on recommence une seconde fois (le couscous sèche, on le détache, on le monte et on laisse une vingtaine de minute). avant de le monter, ajoutez vos courgettes (lavé et coupé 4) à la sauce, 1 cac de concentré de tomate et le persil.
une fois le couscous redescendu, on va le salé légèrement, et y ajouter un peu d'huile d'argan (pour ceux qui n'en on pas, vous pouvez remplacer par du beurre).
on arrive enfin à la toute dernière étape, on remonte le couscous et on laisse la sauce mijoter encore un petite 1/4 d'heure juste le temps de finir la cuisson des légumes et du couscous !
voilà, vous n'avez plus qu'à servir ... je vous dis BON APP ...
24 mars 2008
"abadaze"
j'ai préparer ce bon plat purement berbère il y à deux jours pour le déjeuner ... la préparation n'est pas aussi simple qu'un couscous mais qu'est ce que c'est bon !
je vous explique en bref, "abadaze" on va dire que c'est un couscous préparé avec de la semoule de maïs, une semoule vraiment très très fine. d'où la difficulté pour la préparation. le risque c'est de mettre trop d'eau au début et d'obtenir une pâte ou alors pleins de petite boulettes de semoule que vous ne pourrai plus détacher.
la photo est pas jolie jolie, j'avais préparé avec soin un plat (que bien sur je n'ai pas pris en photo lol !!!) pour une personne et du coup j'ai fais le reste à la va vite !!!
ingrédients :
pour un beau plat de 4 à 6 personnes
1 kg de semoule de maïs
viande (au choix)
1 gros oignon
3 tomate en purée
3 carottes
1 courgette
1 aubergine
1 rutabaga
1 cac de gingembre
un peu de safran
sel et poivre
1 cac de concentré de tomate
une poignée de persil frais
2 cas d'huile d'argan (ou autre)
préparation :
je vous détail ça en 5 étapes
étape 1 :
dans le bas de votre couscoussière, mettre l'huile et l'oignon, faite revenir l'oignon finement coupé quelque minutes. ajouter la viande et les épices sauf le persil frais.
remuez le tout quelque minute et recouvrir d'eau. pour la cuisson vous aurez besoin environ de 2 litres 1/2 d'eau. sachant qu'en fin de cuisson il doit vous en rester suffisamment pour arroser votre semoule et pour servir avec votre plat dans un petit bol par exemple. certain aime très saucé d'autre moins.
recouvrir et laisser mijoter.
étape 2 :
maintenant il faut une première foi arroser d'eau votre semoule. ne pas verser l'eau d'un coup, mais petit à petit. il faut travailler votre semoule comme on travail le beurre et la farine pour une pâte sablé. pour la première montée sur la couscoussière on va dire que vous aller arroser votre semoule d'environ 350 ml d'eau.
une fois qu'elle est bien imprégné d'eau , laissez séché quelque minute et travaillez là à la main délicatement pour la détaché. vous pouvez vous aider d'une passoire (celle qui on un filet avec de tout petit trou). moi c'est se que je fais c'est plus pratique.je met une petite quantité à la foi.
étape 3 :
maintenant, ajoutez vos légumes (lavé et coupé : aubergine carottes rutabaga et courgette, en 2 dans le sens de la longueur puis chaque morceaux encore en 2. donc chaque légumes en 4)à la sauce ainsi que les tomates en purée.
une fois cette étape faite, vous pouvez verser votre semoule dans le haut de la couscoussière, couvrez et laisser environ 30 minutes.
à l'aide d'une cuillère faite des petit trou dans votre semoule pour faciliter le passage de la vapeur.
étape 4 :
après 30 minutes, versez de nouveau la semoule dans un grand plat, laisser refroidir, détacher la semoule qui forme un bloc, et idem, on arrose d'eau un peu à la foi, laissé sécher et détacher de nouveau avant de remonter sur la couscoussière. c'est la dernière étape. laisser cuire encore 20 à 30 minutes. n'oubliez pas de surveiller votre sauce !!!
étape 5 : la dernière
on arrive enfin au moment de servir ! retourner pour la dernière fois votre semoule dans le grand plat, et mettre le persil frais dans votre sauce (que vous laissez mijoter quelques minutes avant d'éteindre).
salé et arrosé d'un peu d'huile d'argan (environ 4 cas) la semoule.
disposez viande et légumes et arroser de sauce. attention à ne pas en faire une soupe ! mieux vaut en mettre peu et servir avec de la sauce séparément !
voili voilou, le tour est joué ! j'espère ne pas mettre trop embrouillé dans mes explications !
30 novembre 2007
CHEVEUX D'ANGE façon couscous
Donc il s'agit là de cheveux d'ange cuisiné comme le couscous, à la vapeur sur la bonne vieille couscoussière!
Pour ce qui est de la sauce perso, je n'y ai mis que poulet et raisins secs!
Ingrédients :
cheveux d'ange (quantité en fonction, j'ai mis 300 g pour deux adultes et deux petits)
un blanc de poulet et une cuisse
deux oignons
2 tomates pelées
sauce tomate (1/2cac)
sel, poivre, gingembre, safran, cannelle et persil frais haché
Tout d'abord on commence par la sauce:
sur feux moyen,on verse l'équivalent de 3 cas d'huile d'olive,on coupe les oignons en lamelles, pas trop fine. On laisse frémir un peu tout en surveillant, on ajoute les épices, les tomates en cube voir même en purée, et les raisins secs, on arrose de 2 verre d'eau et on laisse mijoter le temps de monter les pâtes une première fois.
Pour la cuisson des cheveux d'anges :
versez les pâtes dans un grand saladier,
les arrosé d'un peu d'huile de tournesol de sorte a ce qu'elle ne colle pas,
bien-sûr il ne faut pas que les pâtes pataugent dans l'huile lol !
Une fois la sauce entrain de mijoter, monter les pâtes huilées et fermé.
On laisse monter la vapeurs quelque minute, puis on redescend les pâtes.
On ajoute le poulet à la sauce.
On arrose les pâte d'eau et on remue bien, pour qu'elle ne se colle pas, et oui même avec l'huile ça arrive lol !
on les remonte, on couvre et on laisse une bonne vingtaine de minute avant de redescendre.
normalement une foi de plus devrai suffire pour terminer la cuisson, (c a dire, arroser a nouveau d'eau et remonter ) laissant le temps au poulet d'être bien tendre!
pour finir on met du sel et on dispose dans un plat ! et ça donne ça !
j'espère que j'ai réussi à m'expliquer lol !!!
BSHA O RAHA
