03 mai 2008
génoise pêche amandes & noisettes
Encore un gâteau pour un goûter en famille !
ingrédients :
pour la génoise :
4 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
100 g de sucre en poudre
60 g de farine + 1 cac de levure chimique
-60 g de maïzena
préparation :
Battre les oeufs, l'extrait de vanille et le sucre 5 à 10 minutes à l'aide d'un batteur électrique ou d'un pétrin (avec fouets), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
Tamiser la farine et la maïzena sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique immédiatement.
Dans un moule beurré,versez la pâte et laissez cuire une vingtaine de minutes à 180 °.
La pointe du couteau doit ressortir sèche.
pour la déco :
de la chantilly :
2 briquette de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanille
3 cas de sucre glace
préparation :
Dans le bol bien froid de votre robot, verser la crème et commencer à fouetter progressivement puis rester à vitesse maximale. Dès qu'elle commence à prendre, on ajoute le sucre vanillé, on fouette puis on termine avec le sucre glace. Arrêter le robot quand la crème s'est transformé en chantilly! Réserver au frigo!
1 boîte de pêches au sirop (on garde le sirop pour imbiber la génoise!)
des amandes et des noisettes légèrement grillé et moulu grossièrement
voici une petite vue de l'intèrieur du gâteau :
chantilly et pèche en cube
pour l'extèrieur :
j'ai recouvert le gâteau d'une fine couche de chantilly, et ensuite d'amande et de noisettes !
tarte citron/chocolat
30 avril 2008
le gâteau façon napolitain
j'ai fini par tester le napolitain de fleur d'oranger et sans regret !
non seulement, une foi monté, terminé, on est plutôt ravi de voir la ressemblance folle avec le napolitain qu'on peut acheter en commerce ! sincèrement question texture du gâteau, il n'à rien à envier au napolitain du commerce !
une chose que je changerai la prochaine fois, je le ferai sans fleur d'oranger, et plutôt que de faire un gâteau aux chocolat et un au citron et je changerai le citron par la vanille. en tout cas , à faire et à refaire !
moi je n'ai fais que 2 épaisseur, plus à mon goût c'était trop.
le voici entier
et le voilà coupé...
voici la recette de fleur d'oranger, mais suivez le lien pour avoir le détail de la préparation en photo !
http://fleurdoranger.oldiblog.com/?page=lastarticle&id=1443815
ingrédients :
pour le gâteau au citron
100g de farine
3 oeufs
120g de sucre (pour moi juste 80g)
60 g de beurre
1 cac de levure chimique
arôme citron (pour zest et jus d'un petit citron)
pour le gâteau au chocolat
idem, sans arôme citron + 100 g de chocolat noir
pour imbiber les gâteaux
1/2 bol d'eau
3 cas d'eau de fleur d'oranger
(je n'en ai mis qu'une et à mon gôut le parfum été trop prononcé)
pour l'assemblage et le glaçage
crème au chocolat maison : 200g de chocolat au lait(je n'en avais pas, j'ai mis du noir)+ 40g de beurre + 20 gr de sucre en poudre + un peu de lait
décors
moi j'ai râpé une plaquette de chocolat blanc que j'ai éparpillé sur une bonne couche de crème au chocolat.
22 avril 2008
mini pièce monté
je me suis mise a préparé cette mini pièce monté après une grosse envie de choux à la crème !!! j'ai fourré mes choux de crème pâtissière au café et au chocolat. pour certain avec un glaçage au chocolat pour d'autre sans glaçage.
Pour ne pas changé, je me suis rabattu sur une recette posté par lakbira de toute la cuisine que j'aime et le résultat était excellent !
A faire et à refaire sous plusieurs forme ! pièce monté, profiteroles, éclairs, religieuse ! personnellement je n'ai vu aucune différence avec l'éclair que j'ai pour habitude d'acheter en boulangerie ! j'ai improvisé un glaçage et c'était plutôt réussi mais désolé j'ai pas dosé avec précision c'était o pif !
venons en à la recette de miss lakbira pour la pâte à choux :
ingrédients :
150g d'eau
125g d'oeuf
83 g de farine
55g de beurre
5g de sucre
une bonne pincée de sel
voici les explication en détail de lakbira pour la préparation des choux :
Il faut faire bouillir l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Dés que l'eau est à ébullition incorporer d'un coup la farine en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole. Ensuite faire dessécher tout en remuant environ 3minutes.
Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2minutes à petite vitesse afin d'évaporer l'eau. (Moi j'ai remué à la main!)
Incorporer les oeufs par portion (çà c'est très important!) tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et souple .
Dresser à la poche à douille des petits tas d'env 3cm de diamètre. A l'aide d'une petite cuillère trempée dans l'eau écraser délicatement les pics qui se seraient formés au dessus. Dorer et mettre au four préchauffé à 200 °c pendant 20 minutes.
Pour finir entrouvrir la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20/30mm.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
je conserve précieusement la recette de loky très simple et très légère !
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 1/2 L de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g ou 3 cà soupes rases de fécule de maîs (de la maïzena)
pour l'obtenir au café, la crème encore chaude j'y ai ajouté une bonne cac de nescafé !
pour l'obtenir au chocolat j'y ai ajouté quelques carreaux de chocolat noir, plus de cacao van houten !
pour le glaçage :
j'ai fais fondre du sucre dans un peu d'eau et ensuite j'ai ajouté quelques carreaux de chocolat noir, mais j'aurai très bien pu mettre du cacao non sucré type van houten.
(une fois l'éclair prêt avec son glaçage, laissez au frais un petit moment)
le résultat d'un éclair maison au café avec un glaçage au chocolat
13 avril 2008
gâteau à l'orange
A la recherche d'un gâteaux léger et sans chocolat et fini par opter pour le gâteau à l'orange découvert sur gourmands avec leila !
je posterai la photo très vite !
voici la recette de leila !
Ingrédients
3 oeufs
250 g de farine
150 g de sucre
100 ml d'huile ou de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanilliné
2 oranges pelées à vif et mixées soit 20 cl de jus
2 à 3 càs de confiture ou marmelade d'oranges
2 càs d'amandes en poudre
Préparation
Allumez le four Th 5 (150 à 170°).
Mixez les oranges au mixer plongeant pas trop fin (moi j'ai tout d'abord récupérer le zest des 2 oranges et j'ai pressé mes oranges pour en récupérer un maximum de jus.
Battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et s'éclaircir.
Rajouter l'huile le sucre vanillé et arrêttez de battre. Incorporez la farine et la levure à la main délicatement. Finir avec le jus d'oranges (et le zest pour moi).
Verser la préparation dans un moule à charnières beurré et fariné.
10 avril 2008
gâteau chantilly pêche
un bon gâteau réalisé grâce aux génoise testées de lakbira sur toute la cuisine que j'aime ! j'ai apporté quelques modifs est le résultat était excellent !
une petite vue de l'intérieur ...
toute suite la recette !
ingrédients :
pour la génoise :
4 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
80 g de sucre de canne
60 g de farine + 1 cac de levure chimique
-60 g de maïzena
préparation :
Battre les oeufs, l'extrait d'amande amère et le sucre 5 à 10 minutes à l'aide d'un batteur électrique ou d'un pétrin (avec fouets), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
Tamiser la farine et la maïzena sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique immédiatement.
Dans un moule beurré,versez la pâte et laissez cuire une vingtaine de minutes à 180 °.
La pointe du couteau doit ressortir sèche.
pour la déco :
de la chantilly :
3 briquette de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanille
3 cas de sucre glace
préparation :
Dans le bol bien froid de votre robot, verser la crème et commencer à fouetter progressivement puis rester à vitesse maximale. Dès qu'elle commence à prendre, on ajoute le sucre vanillé, on fouette puis on termine avec le sucre glace. Arrêter le robot quand la crème s'est transformé en chantilly! Réserver au frigo!
1 boîte de pêches au sirop (on garde le sirop pour imbiber la génoise!)
quelques pépites de chocolat
quelques amandes effilées
pour le final :
coupez la génoise en 2. imbibez de sirop de pêche et garnir de chantilly et de pêche en morceaux (conserver quelques pêche pour le dessus).
déposez la seconde génoise, imbibez de nouveau et recouvrir d'une fine couche de chantilly. finalisez votre déco. moi j'ai coupé les pêche en cartiers pour décorer le centre.puis j'ai terminez avec la chantilly pour le tour des pêches, les amandes effilées pour le tour du gâteau, et quelques pépites de chocolat !!!
05 avril 2008
le tiramisu
voici un tiramisu, mon dessert préféré ! je l'ai déjà fait à plusieurs reprise mais d'une manière plutôt simple.
cette fois, j'ai été conquise par le tiramisu de lakbira sur toute la cuisine que j'aime ! un mélange mascarpone, chantilly, chocolat et café extra ! la texture est mousseuse, légère ! essayez vous ne serai pas déçu !
j'ai respecté la recette de lakbira pour un grand tiramisu, moi je n'en ai fait qu'un moyen dans un moule à cake que j'ai démoulé après plusieurs heures au frais. puis j'en ai profité pour tester dans des coupes individuelles ! il me reste après ça encore une très bonne crème que je pense utilisé demain pour garnir une tarte aux fruits !
voici la recette de lakbira
ingrédients :
4 oeufs
1 pincée de sel
75g de sucre en poudre
250g de mascarpone (1 boîte)
1 grand bol de café fort (café type nescafé que je fais dissoudre dans l'eau bouillante) non sucré.
1 briquette de crème liquide entière très froide + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.1 sachet de crèmfix (pas mis je n'en avais plus)
du cacao non sucré type Van Houten
des boudoirs (3 sachets de 12 pour un grand tiramisu)
Ma méthode: (celle de lakbira que j'adopt volontier)
D'abord prendre les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre avec le batteur (fouet)puis ajouter le mascarpone, continuer de fouetter.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sachet de crèmfix puis le sucre (2 c à s.)
Rajouter la crème chantilly au mélange précédent (jaune d'oeuf/mascarpone) délicatement.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter les blancs en neige bien ferme au mélange précédent.
Tremper les boudoirs dans le café fort et les disposer dans un plat rectangulaire, bien sérrés.
Déposer dessus de la crème puis saupoudrer dessus du cacao non sucré.
Ensuite à nouveau déposer sur le tout des boudoirs imbibés puis la crème puis saupoudrer de cacao et mettre au frais pour plusieurs heures. (moi, j'ai fini par des boudoirs et du cacao pour le démouler).
P.S. on peut faire présenter le tiramisu dans des coupes individuelles! (ce que j'ai fais !)
27 mars 2008
pancakes express
un goûter express, apprécier par les petits et les plus grand !
pour ne pas changer j'ai trouvé ça sur mon blog favori toute la cuisine que j'aime !
je ne vais pas trop en dire, les voici !
en grand ...
et en mini ...
sans plus attendra, voici la recette de lakbira ...
INGRÉDIENTS:
250g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
60g de sucre
1 quart de litre de lait
1 sachet de levure chimique de 15g
***+1 bouchon de vanille liquide.
PRÉPARATION:
Dans un mixeur, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs, la vanille, le sel, le sucre et pour finir la farine et la levure. Mixer quelques secondes, c'est près!
A défaut de mixeur, battre le mélange avec un fouet comme on le ferait pour les crêpes!
La cuisson est très rapide, vu la taille de ces petites crêpes anglaises. Prenez la plus grande poêle Téfal que vous ayez, la vaporiser d'huile et à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas qui vont s'étaler tout seul!
Il faut vaporiser d'huile la poêle à chaque nouvelle fournée de pancakes!
On les fait cuire à feu assez vif et on les retourne dès que des petits trous apparaissent sur le dessus.
allez voir le détail en photo chez lakbira ici :
http://lakbira31.canalblog.com/archives/2008/02/14/7957693.html#comments
biz
26 mars 2008
gâteau au yaourt aux fraises
j'avais deux barquettes 2 fraises qui malheureusement se sont très très vite abimées, en l'espace de 2 jours elles étaient pour la moitié verte !!! bon j'ai rattrapé le reste et fais un gâteau au yaourt avec quelques modifications ...
Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 1 yaourt nature (garder le pot et l'utiliser comme unité de mesure)
- 3 pots de farine
- 1 pot de sucre (j'ai mis du sucre de canne + 2 sachet de sucre vanillé)
- 1/2 pot de lait
- 1/2 pot d'huile je n'en avais plus alors j'ai remplacé par du beurre fondu
- 1 sachet de levure
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Vider le yaourt dans une terrine. Laver le pot. Le remplir de farine (3 fois), de sucre, d'huile, de lait. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le sachet de levure.
Laver les fraises et enlever les queues. Les couper en quatres. pensé à les citronné un peu et laissé quelques minute sur du papier absorbant pour éviter que le surplus de jus ne se vide dans le gâteau.
Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte. Disposer les fraises dessus. Enfourner 30 à 45 mn. la prochaine fois je le fais avec des demi fraises, mais j'attendrai pas qu'elles soient abimé ! là pour le coup, c'étais casi impossible !
le voici pendant la cuisson :
et après la cuisson :
une petite part saupoudré de sucre glace ?
le résultat donne un gâteau qui n'est pas du tout mouillé par le jus des fraise et pas sec du tout. il est tendre et le beurre que j'ai mis à la place de l'huile à laissé un léger parfum beurré !
23 mars 2008
le fraisier
enfin mon premier fraisier ! je dois dire qu'il est plutôt réussi ! j'ai repris la génoise moelleuse de lakbira sur toute la cuisine que j'aime . pour ce qui est de l crème je n'ai pas mis de crème pâtissière. j'ai fais simple, juste des fraise et de la chantilly. j'ai mis légèrement moins de sucre dans la génoise.
voici sa recette avec mes modifs, tester vous verrez la génoise est super moelleuse et très épaisse !
RECETTE :
-une bonne génoise bien moelleuse.-de la crème pâtissière préparée (j'ai suivie la recette de Doriens de "cuisine testée")
-une bonne chantilly bien ferme : avec 3 briquettes de crème fraîche liquide bien froide, 7 (6 pour moi) c à s de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de "roix".-1 kilo de fraises bien rouges.
( 500 g pour moi, mais la prochaine fois je met 1 kilo, j'en avais plus pour mettre sur le gâteau )
-du sirop pour imbiber la génoise
-du sirop pour imbiber la génoise
ingrédients :
Recette de la Génoise classique:
-225 g de farine + 1 c à c bombée de levure chimique
-6 oeufs
-220 g 150 g de sucre en poudre
-2 c à s d'eau bouillante.
Attention cette recette donne une très grosse génoise hyper moelleuse
préparation :
Tamiser la farine trois fois de suite.
Battre les oeufs dans une grande jatte avec un batteur électrique pendant 7 minutes ou jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et pâle. (pour moi 10 minutes).
Ajouter peu à peu le sucre aux oeufs; bien battre après chaque ajout. Avec une cuiller en métal, incorporer la farine tamisée et l'eau bouillante. Verser la préparation dans un moule beurré chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 25 minutes th. 6
vous pouvez commencer à monter votre fraisier.
pour un jolie montage avec chantilly crème pâtissière et fraise suivez le lien et vous verrez tout ça en photo chez lakbira ...
http://lakbira31.canalblog.com/archives/2008/03/05/8214473.html#comments
