14 mars 2009

pain maison

Un bon pain maison de quoi accompagner un tajine de kefta aux oeufs et petits pois !

Vous retrouverai les détails ici !

une petite vue de l'intèrieur

25 décembre 2008

Couronne des rois

Comme souvent, j'ai fais un ptit tour sur toute la cuisine que j'aime "blog de lakbira" , et j'ai trouver ce que je chercher, un belle couronne des rois brioché et parfumé à souhait ! je vais vous coller les ingrédients de sa recette, mais n'hésitez pas à faire un tour chez elle pour voir les petites modification apporté ! personnellement elles m'ont bien servit !

ingrédients :

Dans la MAP, j'ai mis:

2 oeufs

25g de sucre semoule

1 c à c de sel

250g de farine T45

1 sachet de levure briochin diluée dans 2 c à s de lait tiède

Lorsque les ingrédients forment une pâte bien lisse ajouter:

-125g de beurre coupé en dés.

Pour plus de détail cliquez ici !

Pain soleil marocain !

Découvert sur le blog dattes et miel "oum sohaib", je partage avec vous cette belle idée ! moi pour tester je n'ai fais que 2 petits ! Merci à toi oum Sohaib pour le partage !

ça fait un bail que je voulais le tester ce pain et le voici, aussi bon que beau !

cliquer ICI pour découvrir le détail de la préparation en photos ! moi j'ai complètement zappé les photos pendant la préparation ! j'avais tellement hate de voir le résultat finalement ! la prochaine fois je prendrai tout en photo inchallah !

désolé ma photo et pas top, mais aller voir celui de oum SOHAIB il ne peut que vous faire envi !

11 novembre 2008

petits pains français

voici une recette de petits vraiment très très bon ! j'ai adoré les manger chaud au ptit dèj, et ma petite famille aussi !

j'ai découvert cette recette  ici ! n'hésitez pas question boulange ce blog est extra, vous n'avez qu'à cliquer ici pour le découvrir !

voici un copier coller de sa recette !

(pour 10 petits pains)

• 550g farine T65 ou T55

• 355ml eau (j'ai mis 200ml lait/155ml eau)

• 30ml huile végétale (tournesol)

• 3cc levure sèche instantanée

• 1cc sel

• 1cs sucre

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait (si on en met!) et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.

Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.

Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.

p.s : faite un tour chez elle pour découvrir les suggestions de préparation !

02 novembre 2008

pain maison

Alors voici un très bon pain que j'ai appris  à préparer chez ma maman rien qu'en la regardant faire depuis toute petite !

Ce qui me plaisir surtout c'était son moelleux à souhait , bien épais et blanc ! alors chaud c le top avec un peu de beurre dedans c t mon petit kif !

Le voici tout juste sortit du four alors encore bombé...

on le met dans un linge propre pour qu'il perde vite la croûte sèche ...

et ça donne un bon pain moelleux que voici ...

je vous donne de suite les proportions pour 2 pains moyen d' environ 20cm de diam.

ingrédients :

500g de farine T 55 (ou autre)

350g de semoule fine

environ 2 verre d'eau tiède

de la levure fraîche (j'ai mis à l'oeil)

bien couvrir vos pain et les laissé lever avant cuisson

(le temps de levée variera en fonction de la quantité de levure et de la température de la pièce)

Préparation :

moi je verse d' abord l' eau tiède avec la levure le temps qu'elle se dilue bien j' ajoute ensuite la semoule et la farine tamisées puis le sel. bien pétrir le tout pendant au moins une dizaine de minutes. en fonction ajouter eau ou farine. votre pâte doit être ni trop dur ni trop molle. en fait quand je fait ce pain , la pâte colle toujours un peu aux mains mais je met de un tout petit peu de farine pour former une boule. voilà. on la sépare en deux ou plus selon la taille souhaité. on la façonne mais on lui laisse une épaisseur d'au moins 1 cm 1/2 puis on couvre et on laisse lever.

la cuisson est assez rapide quand le four est déjà bien chaud !

un petit truc si vous êtes pressé, préchauffé le four, y introduire une serviette éponge, attention à pas la laisser cramer lol faut juste qu'elle soit chaude, puis vous déposer sur le linge qui couvre vos pains ! ça va lever plus vite !

27 octobre 2008

pain " mahrach "

un bon pain qu'on se plait à retrouver sur nos tables du ptit dèj  ( accompagner d' argane et d'amlou, les petits adore ça ) et autre repas encore chaud, quand on est au bled !

c'est pas encore tout à fait ça, mais j' y arriverai !!!

désolé encor pour ces photos pas top top !!!

Ingrédients :

300g de farine

300g de semoule

3 verre d'eau tiède

1 sachet de levure boulangère

2 sucres et un peu de sel

Préparation :

Moi je verse d'abord l'eau, j'y ajoute mon sachet de levure avec le sucre. le temps que ma levure se détache entièrement et j'ajoute farine semoule et enfin sel. reste plus qu'à pétrire une bonne dizaine de minute !!! plus la pâte est pétrie mieux c'est.

Confectionner des petites boules de la taille d'une belle pomme, la rouler dans de la semoule d' orge ou si vous n'avez pas de la semoule de blé moyenne fera très bien l'affaire.

Laissez lever, façonnez  et le tour est jouer ! reste plus qu'à enfourner à 200° jusqu'à ce que vos pains prennent une belle couleur !

Moi je les ai préparer pour accompagner mon poulet !

20 septembre 2008

feuilles de bricks maison au pinceau

Bon, il y à quelque temps j'ai chercher à me casser un peu plus la tête et donc faire mes feuilles de bricks maison, ce que je n'avais jamais encore fait ! heureusement je découvre en photo une recette sur le blog  de nadia couzina diel nadia !

Et je met en pratique ! je dois dire que la première fois, le résultat était pas mal mais c'était pas encore ça, mes feuilles était un peu trop épaisse mais bonne quand même ! la seconde foi super ! j'ai mis ma pate au mixer plutot que de la faire à la main donc la texture était plus facile à étaler et éviter les deux couches de pates !

ce qui est bien avec ces feuilles maison, c'est qu'elle ne se perce pas aussi facilement que celle qu'on achète (si la garniture et un peu liquide ou encor un peu chaude !).

voici toutes les infos de nadia ! MERCI à toi oukhti !

dès que possible les photos !

Ingrédients :

environ 400ml d'eau tiéde
250g de farine
un peu de sel
3 càs de semoule moyenne

(j'ai aussi testé avec la semoule fine et le résultat était très bien)

On mélange le tout.

Ensuite à l'aide d'un pinceau, le mieux ce serait d'avoir le plus gros que vous possédiez, vous étalez la pâte sur une poêle anti-adhésive ! voilà c'est tout !

01 septembre 2008

briochettes aux fruits confits ultra moelleuse

une recette de lakbira sur toute la cuisine que j'aime  ! excellente, pour etre moelleuse elles sont vraiment moelleuse alors merci pour la recette lakbira !

voici un copier coller de sa recette qu'elle détail extrêmement bien ! pour un détail en photo aller faire un tour chez elle !

INGREDIENTS:

-500g de farine
-2oo ml de lait
-150g de beurre mou (à température ambiante)
-2 sachets de levure de boulangerie super-active (Briochin)
-1 bonne pincée de sel
-75g de sucre en poudre
-1 c à s d'eau de fleur d'oranger
-2 oeufs
-des fruits confit en macédoine (en mettre une petite poignée)

Incorporer alors les fruits confits et mettre le pâton dans un grand saladier et le laisser lever sur un radiateur par exemple sinon dans la MAP, il faut qu'il double de volume!

Ensuite on dégaze la pâte en enfonçant son poing dedans, on la roule et on la façonne (en se huilant les mains légèrement) comme on veut, soit on fait une grande brioche, soit on fait des briochettes, pratiques puisque individuelles pour le petit déjeûner ou le goûter.

Il faut laisser les boules lever avant de les badigeonner de jaune d'oeuf+un peu de lait et les enfourner dans un four chaud th.5 /6 jusqu'à ce que les briochettes soient bien dorées! Attention, çà cuit assez vite, surveiller la cuisson!

A la MAP:

Mettre d'abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et réserver le beurre qu'on rajoute quand le pâton est formé. Moi j'ai attendu la fin du pétrissage, puis j'ai sorti le pâton de la MAP, je l'ai mis sur mon plan de travail et là j'ai incorporé le beurre petit à petit en faisant de larges mouvements avec mon poing droit. Il ne faut pas mettre le beurre d'un coup, il faut y aller progressivement, laisser le beurre s'incorporer dans la pâte puis ajouter encore un peu, ainsi de suite jusqu'à mettre tout le beurre. (ou au bip de la machine).

29 avril 2008

chocolatines

je me suis testé à la viennoiserie et je dois dire que le résultat était plutôt satisfaisant ! a refaire bien que long à préparer ! ça en vaut la peine ...

vous trouverez la recette  chez Manue ICI!!!

mes quelques étapes en photo, j'ai suivit à la lettre les instructions de manue

voici le pâton sortit de la MAP et qui a levé 30 min au frais.

étaler au rouleau et former un rectangle.

Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.

Sortez le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à pâtisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.

Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.

Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.

Étaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur
puis en 4 dans la largeur.
Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.

Laisser lever 1 heure.
Dorer avec l'oeuf battu.

Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 mn.
Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

et en voilà un refroidi, j'aurai bien croqué dedans mais il étais déjà plus de 23h !

j'ai pensé à prendre la photo de l'intèrieur ce matin

p.s : vraiment désolé pour la mauvaise qualité des photos !

06 février 2008

panini

voici une très bonne recette de pain à panini découverte encore une foi chez sandra sur  Le pétrin ! et oui les faire soit même c'est toujours mieux que de les acheter ! bien évidament il faut le temps pour !

voilà le résultat ! pas mal non ??? !!!

désolé pour la photo trop foncé !

vu de l'intérieur ça donne ...

(contrairement à ce que la photo laisse paraître il n'y a pas beaucoup de mie.)

une foi garni et prêt à être mangé ça donne ...

(l'appareil utilisé n'est qu'une machine à croque monsieur!)

ingrédients :

voici un copier coler de la recette de sandra

(pour 10 panini)

• 350g farine T55

• 250g farine T45

• 3cc levure sèche instantanée

• 150ml lait

• 150ml eau + 35-40ml pour le bassinage

• 50ml huile d'olive

• 1,5cc sel

• 2cs sucre

Mélanger la levure aux farines tamisées. Ajouter sel, sucre, creuser un puits et y mettre les liquides (sauf les 35-40ml d'eau pour le bassinage). Amalgamer le tout en soulevant comme pour des blancs en neige puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et commencer à travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10min en ajoutant cs par cs l'eau du bassinage: la pâte devient souple, lisse et élastique et ne colle pas. Mettre dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h-1h30.
Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g), laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.
Cuire dans un four préchauffé th7 (210°C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).
Refroidir sur une grille.