29 avril 2008
chocolatines
je me suis testé à la viennoiserie et je dois dire que le résultat était plutôt satisfaisant ! a refaire bien que long à préparer ! ça en vaut la peine ...
vous trouverez la recette chez Manue ICI!!!
mes quelques étapes en photo, j'ai suivit à la lettre les instructions de manue
voici le pâton sortit de la MAP et qui a levé 30 min au frais.
étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.
Sortez le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à pâtisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Étaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur
puis en 4 dans la largeur.
Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.
Laisser lever 1 heure.
Dorer avec l'oeuf battu.
Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 mn.
Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
et en voilà un refroidi, j'aurai bien croqué dedans mais il étais déjà plus de 23h !
j'ai pensé à prendre la photo de l'intèrieur ce matin
p.s : vraiment désolé pour la mauvaise qualité des photos !
06 février 2008
panini
voici une très bonne recette de pain à panini découverte encore une foi chez sandra sur Le pétrin ! et oui les faire soit même c'est toujours mieux que de les acheter ! bien évidament il faut le temps pour !
voilà le résultat ! pas mal non ??? !!!
désolé pour la photo trop foncé !
vu de l'intérieur ça donne ...
(contrairement à ce que la photo laisse paraître il n'y a pas beaucoup de mie.)
une foi garni et prêt à être mangé ça donne ...
(l'appareil utilisé n'est qu'une machine à croque monsieur!)
ingrédients :
voici un copier coler de la recette de sandra
(pour 10 panini)
350g farine T55
250g farine T45
3cc levure sèche instantanée
150ml lait
150ml eau + 35-40ml pour le bassinage
50ml huile d'olive
1,5cc sel
2cs sucre
Mélanger la levure aux farines tamisées. Ajouter sel, sucre, creuser un puits et y mettre les liquides (sauf les 35-40ml d'eau pour le bassinage). Amalgamer le tout en soulevant comme pour des blancs en neige puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et commencer à travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10min en ajoutant cs par cs l'eau du bassinage: la pâte devient souple, lisse et élastique et ne colle pas. Mettre dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h-1h30.
Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g), laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.
Cuire dans un four préchauffé th7 (210°C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).
Refroidir sur une grille.
Gâche vendéenne
De belle brioches découverte sur le blog de sandra, et oui encore !
vous retrouverai son blog sur Le pétrin
une belle épaisseur et une mie très tendre...
ingrédients :
(pour 1 gâche énorme, ou mieux 3 belles gâches)
550g farine T45
125ml lait
2cs rases crème fraîche
2 oeufs
1,5cc sel
110g sucre
110g beurre
parfums:
1cs rhum+ 1cs fleur oranger + 1 chouïa vanille liquide
25g levure fraîche
préparation :
- Mettre tous les ingrédients à temp. ambiante.
- Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster!
- Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)
- Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse . Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 morceaux de 330g environ (j'ai pu en faire 3 + une petite de 110g) . Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je pense que j'aurais dû écourter l'apprêt) ou jusqu'à ce que les gâches triplent de volume
- Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson
p.s : moi j'ai fais à la MAP le résultat est le même !
