14 mars 2009
Harira ou Chorba !
Voici ici ce qui devait normalement être une harira dont j'avais envi ! mais mais mais ... à court d'ingrédients à la maison, j'ai dû improviser en modifiant quelque peu ma recette, le résultat était vraiment bon, ça donné un peu une chorba, que je n'ai pas pour habitude de préparer ! je vous donne les détail de suite ...
je vous poste le recette de ma harira avec mes modifs
(pour les quantité j'ai fais à l'oeil!)
Ingrédients :
80g de lentilles
150g de pois chiches
viande en petits cube (la quantité peut varié de
100 à 250g)
J'ai remplace par des ails de poulets
1 oignon moyen haché
3 tomates en purée
une bonne poignée de céleri haché
1 cac bombé de curcuma
2 cac de paprika
2 cas d'huile d' argan
2 cac bombé de concentré de tomate
sel , poivre
100g de farine
2 cac de concentré de tomate
1 oeuf battu
persil et coriandre fraîche haché
j'ai ajouté 2 carottes en cube et
1 cas de semoule d'orge
Et voilà ... parfois en improvisant les résultats sont pas mal du tout !
24 octobre 2008
la harira du ramadan !
Comme beaucoup, chaque soir une bonne harira c'est retrouver sur notre table du ftorr !
voici la mienne, identique à celle de ma mère ! c'est d'elle que je la tiens ... mais bon elles sont toute casiment identique, et souvent les dosage font la différence !!! personnellement en général je fais à l'oeil !
Ingrédients :
80g de lentilles
150g de pois chiches
viande en petits cube (la quantité peut varié de 100 à 250g)
1 oignon moyen haché
3 tomates en purée
une bonne poignée de céleri haché
1 cac bombé de curcuma
2 cac de paprika
2 cas d'huile d' argan
2 cac bombé de concentré de tomate
sel , poivre
100g de farine
2 cac de concentré de tomate
1 oeuf battu
persil et coriandre fraîche haché
Préparation :
Dans un fetou assez profond ou une cocotte, on met tous les ingrédients sauf, la farine, la sauce tomate, et l'oeuf et le persil et la coriandre.
on recouvre le tout de 2 litre d'eau. on laisse mijoter 20 minutes sur feu moyen.
à ce stade la viande doit être cuite ou presque ainsi que les pois chiches et les lentilles.
ajoutez la sauce tomate, mélangez délicatement jusqu'à absorption complète de la tomate.
ensuite, mettre votre farine dans un petit saladier, versez environ 300 ml d'eau froide et mélanger. il ne doit pas y avoir de grumeau. versez ce mélange dans votre soupe tout en remuant. attention si vous ne remuez pas régulièrement et à ce stade de cuisson, sur feu doux, votre soupe va devenir compact et ce coller dans le fond.
laissez mijotez une dizaine de minute en remuant régulièrement.
et enfin ajoutez le persil, la coriandre et versez l' oeuf batu petits à petits tout en remuant. on laisse encore 10 bonne minute et le tour est joué !
soupe de boulgour, pois chiche carottes & poulet
Cette soupe je l'avais en tête, et en faisant mon petit tour quotidien sur le blog de mymy je suis tombé sur sa fameuse chorba ! je l'ai modifié en fonction de ce que j'avais à la maison et ça à donné une très bonne soupe de boulgour au poulet carotte et pois chiche ! ça change de la harira, c'est largement plus légers et j'adore !
voici les ingrédients avec mes modifs,
le boulgour est à introduire au début de la cuisson !
ingrédients :
concentré de tomate
pois chiches lentilles (si vous voulez, moi jaime avec)
epices : tabel karwiya, curcuma, sel, poivre, piment rouge ou paprika (des fois je nen met pas avec l'allaitement....)
ail
oignons viande de mouton coupée en petits dés pour moi ce sont des dés de poulet
persil
un peu de coriandre celeri branche (pas obligatoire mais j'aime avec ça) des fois je rajoute une ou deux boules d'epinards surgelés 1 ou 2 feuilles de laurier
pour moi en + : 2 carottes en petits cube
pour la préparation, je vous invite à faire un ptit tour ici !
02 avril 2008
harira
une bonne harira assez simple à préparer, pensez juste à prévoir tous vos ingrédients la veille. les pois chiches doivent passez la nuit recouvert d'eau, de sorte à en retirer la peau le lendemain et faciliter leur cuisson.
ingrédients :
80g de lentilles
150g de pois chiches
viande en petits cube (la quantité peut varié de 100 à 250g)
1 oignon haché
2 tomate en purée
une bonne poignée de céleri haché
1 cac de gingembre
1 sachet de safran en poudre
1 cas de beurre ou 1 cac de smen
sel poivre
100g de farine
2 cac de concentré de tomate
un peu de vermicelle (je n'en avais plus alors j'ai remplace par un oeuf)
persil et coriandre fraîche haché
préparation :
quand on voit tous ces ingrédients ça paraît difficile mais pas du tout dans un premier temps, dans un fetou assez profond ou une cocotte, on met tous les ingrédients sauf, la farine, la sauce tomate, les vermicelle (ou l'oeuf) et le persil et la coriandre.
on recouvre le tout de 2 litre d'eau. on laisse mijoter 20 minutes sur feu moyen.
à ce stade la viande doit être cuite ou presque ainsi que les pois chiches et les lentilles.
ajoutez la sauce tomate, mélangez délicatement jusqu'à pénétration complète de la tomate.
ensuite, mettre votre farine dans un petit saladier, versez environ 300 ml d'eau froide et mélanger. il ne doit pas y avoir de grumeau. versez ce mélange dans votre soupe tout en remuant. attention si vous ne remuez pas régulièrement et à ce stade de cuisson, sur feu doux, votre soupe va devenir compact et ce coller dans le fond.
laissez mijotez une dizaine de minute en remuant régulièrement.
et enfin ajoutez le persil, la coriandre et versez vos vermicelles (ou un oeuf battu) petits à petits tout en remuant. on laisse encore 10 bonne minute et le tour est joué !
pas si difficile !!!
p.s : en fin de cuisson j'ai ajouté une cas d'huile d'argan et ça à vraiment marqué une différence au niveau du goût !
16 mars 2008
soupe de légumes
une bonne petite soupe que je pourrai l'appelé la 9 légumes ! à tester elle est vraiment très bonne !
ingrédients :
environ 250g de légumes pour potage
petits pois, haricots vert, céleri, poireaux, carottes, choux fleur
(je les achète en surgelé chez NETTO)
j'y ajouté 1 tomate, 1 pomme de terre, un oignon et une gousse d'ail
1/2 cube de bouillon de volaille
1/2 cac de paprika
1/2 cac de coriandre
sel et poivre
préparation :
tout ce qu'il y à de plus simple, je fais cuire le tout dans un grand volume d'eau à couvert pendant un petit quart d'heure. et je MIXE !
Sincèrement elle est très bonne ! je les accompagne de bricks à la viande hàché et au fromage !
16 janvier 2008
chorba
j'ai repris la chorba tunisienne sur la cuisine facile de mymy à laquelle j'ai apporté quelques modifs par manque d'ingrédients ! dommage ...
ingrédients :
concentré de tomate + j'ai ajouté 2 tomates en purée
pois chiches
lentilles (si vous voulez, moi j'aime avec)
épices : tabel karwiya, curcuma, sel, poivre, piment rouge ou paprika, j'ai jouté un peu de safran
ail
oignons
viande de mouton coupée en petits dés
persil un peu de coriandre céleri branche (pas obligatoire mais j'aime avec ça) des fois je rajoute une ou deux boules d'épinards surgelés langues d'oiseaux j'ai mis du boulgour1 ou 2 feuilles de laurier
préparation :
Dans une casserole ou une marmite faire revenir dans de l'huile d'olive des oignons que vous aurez coupé en petits morceaux. Rajouter le concentré de tomate. (si c'est pour une bonne quantité : 2 grosses cuillères à soupe (je n'ai mis qu'une petite cuillère à soupe) mélanger avec l'huile et rajouter un peu d'eau pour pas que ça accroche. rajouter les épices (là aussi je met au pif : être généreux avec le tabel karwiya : 1 bonne càs voir un peu plus, 1 cas de curcuma si grosse quantité de soupe, le reste selon les goûts)
rajouter l'ail haché ( 2-3 gousses) et remuer , rajouter un peu d'eau si nécessaire et laisser mijoter (aspect un peu épais : pour que la tomate s'imprègne des épices)juste quelques instants.
Surveiller que ça n'accroche pas; Ajouter les dés de viandes, les pois chiches , (lentilles), persil haché( j'en met une bonne dose 2-3 poignées a vous de doser selon vos goûts) le céleri haché, coriandre (enfin le reste des ingrédients)
recouvrir d'eau et laisser mijoter environ 1h-1h30
pour ma part à mi cuisson j'ai ajouter le boulgour , il faut plus de temps pour la cuisson du boulgour qu'il n'en faut pour les langues d'oiseau ou autre pâtes.
Vérifier de temps en temps le niveau d'eau et la cuisson de la viande !
Et même avec tous les ingrédients qu'il me manqué c'était pas mal ! un goût plutôt simple on va dire !
05 décembre 2007
Velouté poireaux / p. de terre
Petite soupe rapide !
Ingrédients :
Poireaux
pommes de terre
sel, bouillon de poule
crème fraîche
Préparation :
Coupez les légumes en morceaux, et faire cuire dans de l'eau salé ( très peu étant donné que le bouillon de poule va salé aussi ).
A mi-cuisson ajoutez le bouillon de poule et laissez mijotez quelque minute. mixez ajoutez la crème fraîche (très peu si elle est épaisse ) et voilà le tour est joué !
